“Бізнес на цвіркунах більш прибутковий, аніж свинарство” – фермер
Фінські фермери – Кірсі та Жойко Сііконен закрили свою ферму з вирощування свиней. Сімейний бізнес, що існував 500 років, став невигідним. Скорочення доходів від виробництва свинини змусило їх переробити стійла, де проживало більше тисячи свиней в кліматично-контрольовану ферму з цвіркунами. За попередніми розрахунками, подружжя мало намір отримати за рік 1,5 тонни їстівного білка, та віддати його на переробку в якості інгредієнту для продуктів з шоколаду і хлібців.
Про агробізнес на цвіркунах, та прибутковість цієї справи у матеріалі Agri-gator
«По-перше, на фермі з цвіркунами не потрібно весь час перелопачувати гній, а запах від них не б’є у ніс», – розповіла виданню Bloomberg Кірсі, чия сім’я володіє садибою з 1500-х років. «Робота фізично легка, якщо порівнювати зі свинарством. Цвіркуни не жалять і не кусаються. Це я згадую з часів, коли порося могло вкусити тебе лише з цікавості».
Проте легкість у роботі не основний чинник, який змусив фермерів перейти на вирощування цвіркунів. Комахи, вже давно входять в дієту більше 2-х мільярдів чоловік, головним чином в Азії, та швидше за все, цей напрямок буде набирати обертів, так як стурбованість споживачів екологічними і соціальними витратами виробництва яловичини, свинини і птиці пересилює неприязнь до бутерброду з жуків. А це означає, що цей напрямок бізнесу вельми перспективний.
Окрім цього, у виробництві комах задіяно невелика кількість землі, практично не виділяються парникові гази, які утворюються в результаті розведення великої рогатої худоби – а це значить, що ця привабливість буде тільки збільшуватися в міру того, як будет зростати населення Землі, та скорочуватимуться дефіцитні глобальні ресурси.
На сьогодні, у світі зареєстровано кілька тисяч видів їстівних комах.
За даними Об’єднаної Продовольчої і сільськогосподарської організації, виробництво кілограму цвіркунів займає менше п’ятої частини кормів, яке використовують щоб отримати таку ж кількість яловичини. Комахи вимагають значно менше води і не потребують ні антибіотиків, ні гормонів росту.
Близько двох тисяч видів комах знаходяться в традиційному меню деяких найбільших ринків – Таїланду, Японії, Китаю, Австралії і Перу. Сьогодні їх можна знайти в закладах харчування по всій Європі і Америці, а також в спеціалізованих невеликих магазинах.
Ресторан Ultima в Гельсінкі, відкритий у 2018 році двома фінськими шеф-кухарями, пропонує невеликий тарталет з конопель, увінчаний майонезом з трюфелів і смаженими цвіркунами. У сусідньому місті Еспоо відвідувачі в Fat Lizard можуть насолодитися смаженими цвіркунами з м’яким тако, лаймом, чилі, коріандром і кремом.
Блискучі цвіркуни в основному не мають яскравого смаку, що робить їх відмінним доповнювачем таких продуктів як ковбаси, печиво, кекси, тофу і навіть морозиво. Перетерті цвіркуни у порошку- один з варіантів наповнення. Він містить набагато більше білка, ніж пшеничне борошно, що використовується для приготування хліба.
«Цвіркуни – найбільш безпечні комахи», – впевнений Радек Хусек, співзасновник празької і лондонської SENS Foods Ltd., виробника борошна з цвіркунів для білкових батончиків і хліба.
«Люди дійсно бояться з’їсти цілу комаху, але тут зовсім інша історія, коли вони знають, що цвіркун перетворюється в порошок, то вони до цього ставляться спокійніше», – додає Хусек.
За даними Meticulous Research, індійської дослідницької компанії, світовий ринок їстівних комах може майже потроїтися, та до 2023 року зрости до 1,18 мільярда доларів. За словами Аруна Нірмала, директора з досліджень в сінгапурській консалтинговій компанії Arcluster, продуктивність збільшилася з кінця 2017 року, оскільки перед галуззю з’являються перспективи зростання інвестицій і попиту.
Повертаючись до фінських фермерів Сііконенів, слід зазначити, що вони все ще продовжують вирощувати ячмінь та овес, продавати деревину з лісових масивів на своїй території в Форсса, приблизно в 120 кілометрах на північний захід від Гельсінкі, та вирощувати цвіркунів в якості головної справи.
Фермери розводять цвіркунів в переобладнаному коморі.
Там знаходяться кімнати з терморегуляцією. На фото – Жойко тримає пакет заморожених цвіркунів, готових до продажу.
Після того як “врожай” цвіркунів зібраний, його заморожують, а потім відправляють рефрижератором в EntoCube, спеціальний агрегатор, розташований в Еспоо, що надає фермерам технології по вирощуванню комах. Після цього цвіркунів промивають, відварюють, сушать і подрібнюють в порошок.
У країні близько 20 невеликих комах-ферм, каже Санту Веккелі, співзасновник Nordic Insect Economy Ltd., який також консультує виробників. За словами EntoCube, ще 200 фінських фермерів, багато з яких сильно постраждали від російських санкцій, низьких цін і екстремальних погодних явищ, зацікавлені в цьому бізнесі.
Так виглядають цвіркуни на рисовому блюді, приготованому в EntoCube.
Законодавчі зміни, як очікується, полегшать шлях комах на європейські кухні і пробудять до них інтерес супермаркетів. У Німеччині Metro AG вже декілька років продає локшину з комахами, а магазини Carrefour SA в Іспанії пропонують з них 10 продуктів, включаючи енергетичні батончики і порошки.
В даний момент вирощувати їстівних комах в Європі і Північній Америці дорожче, ніж в Азії, де високий попит забезпечує економію за рахунок масштабу. За даними EntoCube, свіжі цвіркуни в Європі і Північній Америці коштують від 20 до 40 євро за кілограм, в порівнянні з 5 євро в Таїланді, де знаходиться 20 000 подібних ферм.