Вчені знайшли заміну какао-маслу, що може подовжити термін придатності м’яких шоколадних виробів – SEEDS
Компанія Bunge оголосила про випуск нового продукту — Coberine 206, інноваційного замінника на основі масла ши. Він призначений для того, щоб замінити какао-масло в шоколадних виробах, пише SEEDS.
Ця інноваційна заміна обіцяє виробникам підтримку стабільної якості та текстури м’яких шоколадних виробів, забезпечуючи при цьому економічну вигоду.
Какао-масло традиційно вважається незамінним інгредієнтом у виробництві преміальних м’яких шоколадів, відповідальним за їхній блиск, текстуру та характерну поведінку при плавленні в роті.
За словами Імро ‘т Занд, глобального керівника інновацій у сфері кондитерської продукції у Bunge, Coberine 206 дозволяє відтворити преміальний смак м’яких шоколадів, пропонуючи гарний смак і текстуру, схожу на суфле. Продукт забезпечує швидке танення, створює відчуття прохолоди та інтенсивне розкриття смаку, підвищуючи задоволення від споживання, пише foodingredientsfirst.
Coberine 206 також здатний подовжити термін придатності м’яких шоколадних виробів до 12 місяців, замість звичайних 1-3 місяців, забезпечуючи стабільність преміального смаку на довший час.
Шоколад, виготовлений на основі Coberine 206, можна зберігати при кімнатній температурі, що елімінує потребу в холодильнику та спрощує логістику, значно скорочуючи витрати на зберігання та транспортування.
Заміну какао-масла компанія планує активно просувати на ринках Азії та країн Близького Сходу, де спостерігається значний ріст попиту на преміальні м’які шоколадні вироби.
Завдяки Coberine 206, Bunge планує розв’язувати ключові проблеми, пов’язані з високою вартістю та коротким терміном зберігання традиційних преміальних шоколадів, роблячи їх доступнішими для ширшого кола споживачів.