З економіста в фермери: як на Волині розвивають органічне господарство

Економіст Валентин Обштир 11 років тому залишив банківську справу та почав відроджувати підприємство, на якому раніше працював його батько. Він викупив майно колгоспу в селі Старий Порицьк на Волині і став перетворювати його в сучасне фермерське господарство. Незважаючи на труднощі перехідного періоду, «Старий Порицьк» з самого початку будували за принципом органічного виробництва. Сьогодні господарство виробляє органічні крупи, борошно і молочну продукцію, – передає Agri-gator

Початок шляху
Батько Валентина, Віталій Обштир, в 1970-х роках керував одним з колгоспів. Після переходу вже незалежної України на ринкову економіку в 1990-х роках це господарство занепало. Нове керівництво запросило сина Віталія Обштира, Валентина, допомогти виплутатися з економічних проблем. Економіст за освітою, Валентин ніколи не мав справи з сільським господарством, оскільки до цього працював в банківській сфері. Проте, в 2010 році він наважився стати власником кооперативу і почав перетворювати його в приватну фірму.

«Ми зареєстрували нове підприємство, викупили майно у сільськогосподарського виробничого кооперативу, а згодом уклали договори з людьми про паї вже на нове підприємство» – розповів Валентин.

Сьогодні «Старий Порицьк» веде три напрямки діяльності – рослинництво, тваринництво і переробка молока. Валентин Обштир пояснює, що з самого початку задумував господарство повного циклу, адже для отримання якісного молока та виробів з нього необхідно мати відповідний ґрунт, корм і умови утримання тварин.

“Я відразу зрозумів, що ми будемо варити сир і переробляти молоко. Для цього нам необхідно було отримати молоко «Екстра. Тваринницький комплекс будується як раз для того, щоб отримати якісну сировину”

Від будівель, отриманих у спадок від старої ферми, практично нічого не залишилося: їх знесли або реконструювали. Нові приміщення побудували з нуля: корівники зробили більш просторими. Влітку корови живуть у вільному вигулі на власних пасовищах «Старого Порицька».
Органічним виробництвом Валентин зацікавився під час подорожей по Європі, де побачив багато магазинів органічної продукції і подумав, що це цікава галузь для інвестування. Тому, коли з’явилася можливість облаштувати власне господарство, підприємець вирішив робити тільки «органіку». Валентин наполягав на цьому рішенні незважаючи на сумніви його батька і інших фахівців на фермі.
«У перші роки, за часів перехідного періоду, на полях була купа бур’янів і жахлива картина. Час минав і вид ставав зовсім іншим » – зазначив підприємець.

Кілька років переходу до органічного виробництва необхідні для відновлення агрохімічного стану земель. І це є важливим етапом з моменту подачі заявки на органічну сертифікацію. Під час перехідного періоду фермер може розраховувати на меншу врожайність, але з часом показники вирівнюються, а маркування продукції як органічної дозволяє реалізовувати її з більшою доданою вартістю. Валентин згадує, що спочатку поля з бур’янами викликали сміх і подив у місцевих жителів:

«Спочатку над нами тут всі сміялися. Всі дивувалися нашим полям, напевно пальцем крутили [біля скроні]. Але потім, коли стало видно наші результати, вже інакше стали дивитися на проєкт і взагалі нормально його сприйняли ».

Етап 1: Зерно
Ланцюжок в створенні органічного продукту починається в полі, де вирощують зерно для корму тварин і на продаж. На 960 гектарах «Старого Порицька» ростуть різні зернові культури: жито, пшениця, ячмінь, кукурудза, овес, гречка, а також бобові – вика і горох.

Жито займає 10% всіх посівних площ. Без нього, зі слів Валентина, в тваринництві нікуди: воно служить не тільки одним з інгредієнтів корму, але ще і соломою. Крім того, жито – це хороший «гербіцид», який глушить бур’яни своїми високими стеблами. Після жита вже на другий рік можна садити низькорослі культури і бур’янів буде в рази менше.

Ще одна культура – спельта, займає до 250 гектарів. У «Старому Порицьку» спельта йде на експорт до Німеччини і Швейцарії. Деякі крупи цього господарства, такі як органічна гречка, можна знайти в українських супермаркетах.
Поле почали засівати за органічними стандартами з початку роботи підприємства в 2010 році. Перехідний період тривав три роки. Зрештою в 2012 році підприємство отримало сертифікат за стандартами Європейського Союзу.

«Органічне виробництво – наш дідівський спосіб вирощування і виробництва продукції. Різниця лише в механізації, коли в поле ходить трактор або комбайн замість коней» – зазначає виробник.

Валентин розповідає, що з часом почалася сертифікація рослинних продуктів, потім – молока і молочних продуктів. Підприємство «Старий Порицьк» щороку проходить перевірку продукції на відповідність статусу «органічної».
«Сертифікується весь ланцюжок виробництва: земля, рослини, виробництво кормів, тварини, сировина (м’ясо, молоко) і, власне, продукти переробки» – додає підприємець.

Етап 2: тваринництво
Для утримання великої рогатої худоби в «Старому Порицьку» облаштували два корівника з боксовим змістом і глибокою підстилкою і окремий телятник. Весь рік корів годують монокормом: силосом, сінажу з люцерни і суміші трав. Влітку до монокорму додають суміш зеленого корму.

Стадо «Старого Порицька» налічує 300 дійних корів породи «українська чорно-ряба голштинізірована». У 2010 році ферма отримала 200 таких корів і з того часу, як каже Валентин, тут збільшують поголів’я голштинської породи.
В середньому корови «Старого Порицька» дають 18-20 літрів молока в день без будь-яких стимуляторів для молоковіддачі. Валентин пояснює, що стимуляція зменшує термін лактації у корови. Наприклад на виробництвах, де застосовуються стимулятори, корова може давати молоко 3-4 роки, а в «Старому Порицьку» – 10 років. І це тут норма. В цілому відділ тваринництва дає в середньому 6 тонн молока в день, з яких переробляють приблизно 2,5 тонни.

Етап 3: переробка молока
У «Старому Порицьку» обладнаний доїльний зал без доступу повітря і людських рук. Свіже молоко автоматизовано переливають, охолоджують і перевозять на переробку. Сировину перевіряють в спеціальній лабораторії:
«Після того, як молоко надходить, відразу визначають його жирність, потім беруть зразки готової продукції для тестування на відповідність стандартам якості і інших елементів безпеки» – розповідає Валентин.

Протягом 6 років на фермі виробляли молоко виключно як сировину. У 2017 році тут відкрили органічну сироварню, де виробляють масло, м’які ропні (бринза, сулугуні) і тверді витримані сири.
У цеху переробки молоко пастеризують, при необхідності сепарують, тобто відбирають жир, а потім нагрівають, додають відповідну закваску і отримують сирне зерно. З готового зерна формують сирні головки, які засолюють і пресують. Наступні етапи – обсушування і дозрівання. В середньому сир витримують два місяці, при необхідності – півроку і навіть рік.

Серце сироварні – підвал, де дозрівають тверді сири: класичний «Чеддер» з кислинкою і зварений за авторським рецептом «Старопорицький». Головки сиру покривають натуральною оболонкою з воску.

За словами Валентина, домогтися успіху допомагає постійна праця:
«Я своїм племінникам кажу:« Не важливо, ким ви будете: банкірами або механіками. Робіть це краще за інших. Якщо ти будеш краще за всіх ремонтувати машини, то все поїдуть до тебе». Тобто працювати потрібно кожен день і в першу чергу – над собою» – додав підприємець.
Читайте також: Не ферма, а аграрний зоопарк: досвід українського багатопрофільного виробника

Agri-gator за інформацією Ukrainer