На Львівщині виготовляють тофу за традиційною азійською технологією з української сировини

Як показує практика, найкращі ідеї для бізнесу народжуються тоді, коли ти сам потребуєш негального вирішення своєї проблеми. Наприклад, коли ставши вегетаріанцем, ти раптом усвідомлюєш катастрофічну нестачу якісних продуктів рослинного походження. Подібна ситуація підштовхнула львів’янку Дарію Яремчук та кримчанина Вадима Хребтова заснувати власне виробництво рослинних продуктів, та відкрити перше вегетаріанське кафе  у Львові, – пише Agri-gator
Сьогодні Дарія та Вадим спільно працюють над цілою родиною бізнесів, пов’язаних з рослинною дієтою. В 2014 році вони створили компанію-виробника харчових продуктів «Зелена Корова», та перше львівське вегетаріанське арт-кафе Green й кафе швидкого харчування Little Green. Діяльність цих закладів спрямована на те, щоб дати людям знання про свідоме харчування та показати багатогранність рослинного меню.

За основу виробництва багатьох страв обрали сою. Соєві боби — це найбільш популярний замінник м’яса з високою харчовою цінністю. Вони містять 40 % білка і 20% жирів, набір незамінних амінокислот, кальцій, калій та клітковину. Соєвий білок відносно легко засвоюється організмом та не перевантажує шлунок.
“Соя — це наша основна сировина, майже всюди вона присутня, починаючи з тофу. Тофу — це такий продукт спеціально для вегетаріанців і веганів, тому що він має багато білку і насичує організм дуже добре, але він не важкий, не має багато холестерину. Люди, які перестають їсти м’ясо, хвилюються, щоби їм було достатньо в раціоні білку, а тофу це має” – розповідає  Вадим.
За словами виробників, ідея самостійно виробляти тофу  виникла через  те, що на той час (2014 рік) в Україні не було вітчизняного  постачальника традиційного азійського тофу.

“Коли я куштував тофу з різних країн, не міг зрозуміти різницю: чому цей такий на смак, а цей — такий? Це використання різних коагулянтів. Традиційно — це солі, а у нас в країні взяли кислоти. Чомусь так сталося. І саме це дуже сильно впливало на смак” – зазначає Вадим.

Власники купили невеличку «соєву корову» — апарат для переробки сої, який виробляв лише 100 кг молока на годину. Згодом, усвідомивши, що на їхню соєву продукцію є попит, Дарія та Вадим купили більший апарат та розширили виробництво.

Сьогодні виробники створюють тофу за традиційною азійською технологією. Замочену сою перемелюють у «соєвій корові» із додаванням води. Отриману сполуку фільтрують, тобто відокремлюють молоко від соєвої пульпи (окари). Потім соєве молоко проходить термічну обробку. Тофу, як і будь-який сир, створюється за допомогою процесу коагуляції. Сирний згусток розкладають у форми, пресують і охолоджують.

Тут соєве молоко проходить два етапи сепарації. У такий спосіб, кажуть виробники, із сої можна взяти максимум протеїнів. Окару здають в утилізацію, але Вадим сподівається, що цей процес теж вдасться оптимізувати.

“Я за професією — еколог, для мене це теж частина життя, я всюди намагаюсь цього притримуватись. З екологічної точки зору [на виробництві] вийшло все дуже добре. Єдине, що ми здаємо на утилізацію — це окару. Ми досі шукаємо якісь ніші, де можемо шось з неї виготовляти, щоб повністю уникнути утилізації, щоб виробництво було чисте” – додає виробник.

За словами Дарії та Вадима, вони намагаються використовувати у своїй продукції сировину, вирощену виключно в Україні, та акцентують увагу на тому, що дуже важливо перевіряти якість сировини особисто.

“Перед тим, як закуповувати партію, ми їдемо безпосередньо до фермера, який займається вирощуванням, беремо тестову кількість на аналізи, перевіряємо її. Наприклад,  арахіс і нут перевіряємо на мікотоксини (токсичні сполуки, що виробляються грибами, які уражують сільськогосподарські культури. — ред.) і на залишки пестицидів” – зазначає Вадим.

Як зізнаються власники”Зеленої корови”, спочатку продукцію  продавали лише у Львові, у нішевих крамницях здорового харчування. Згодом налагодили співпрацю з «Ашаном» та «Лавкою традицій» у «Сільпо» та почали працювати на всю Україну. Дарія Яремчук каже, що від запуску виробництва обсяги виросли у десять разів.

“Думаю, що зараз такий час, коли люди дбають про своє здоров’я, переглядають свій спосіб життя. Можливо, це теж зв’язано з пандемією, тому що зараз є інтерес у людей до здорового харчування, а це, власне, була наша ціль з самого початку, ми хотіли людям дати це” – додала Дарія.
Читайте також:  На українському ринку еволюція довіри до локальних продуктів – Петро Григор’єв, директор «Агроексперт Трейд»
Agri-gator за інформацією Ukrainer