Господарство на Чернігівщині плавить шоколадну моцарелу та варить сир з шафраном – NEWFOOD
Засновник фермерського господарства та сироварні Григорій Ткаченко говорить, що навесні 2022-го під час боїв він втратив більшу частину стада. Зараз поголів’я відновили, а спроба варити сир стала новим етапом розвитку господарства.
“Сироварня – моя давня мрія”, – ділиться Григорій. Ферма запустила власне виробництво сирів разом із технологом Інною Черниш, яка переймала досвід у Швейцарії та Італії.
Фермер говорить, що у виробництві сирів дуже багато нюансів. “На мій погляд, зварити хороший сир набагато складніше, ніж хорошу ковбасу. Бо для виготовлення ковбаси треба чітко дотримуватися рецептури та певних умов. А сир – це живий організм”, – пояснює засновник сироварні.
Приміщення для сироварні знайшли в Чернігові, обладнавши його камерами зберігання з особливим температурним режимом та вологістю.
За рік роботи асортимент зріс до близько 30 видів сирів
“Спочатку ми мали лише кілька видів сирів, але зараз ми переробляємо 200–300 літрів молока на добу і постійно вдосконалюємося”, – додає Григорій. Серед їхніх продуктів є рулет з моцарели з рикотою, зелена гауда, рожевий камамбер, а також чедер, підфарбований рослинним барвником.
Фірмовим продуктом сироварні є плавлена шоколадна моцарела – унікальний сир, який ніхто раніше не пробував плавити.
Серед нових сирів – твердий пікарино з шафраном і чорним перцем. Він визріватиме шість місяців і буде готовий до вживання взимку.
