Елітний тунець із пробірки з’явиться в ресторанах через 2 роки – NEWFOOD
“Те, що ми робимо, — це різноманітне філе культивованої риби”, – розповідає Дафна Геффетц, генеральний директор і співзасновник Wanda Fish.
Зокрема, компанія зайнялася відтворенням такої риби преміумкласу як блакитний тунець і жовтохвіст.
Рибне філе складається з м’язів і жирових клітин. Компанія створює його схожим на саму рибу, адже й елементи для виробництва також відбираються із риби.
“Спочатку ми беремо одноразовий зразок тканини. Ми відокремлюємо необхідні клітини, переважно м’язи та жир, які складають філе риби, і вирощуємо їх так само як вони росли б в організмі. Спочатку ми робимо це в лабораторії, а потім у гігієнічному виробничому цеху в біореакторі”, – ділиться засновниця.
Сировина, що використовується у процесі виробництва – повністю рослинного походження.
На старті, до досягнення паритету цін, продукт можна буде спробувати в елітних ресторанах. Пізніше культивовану рибу Wanda Fish виведе на більш широкий загал.