Американці за допомогою мікробів створили кальмара, котрий не відрізнити за текстурою від справжнього – NEWFOOD
Виготовлений із мікопротеїну методом мікробного бродіння, продукт за зовнішнім виглядом і текстурою схожий зі звичайним аналогом.
Кальмари Aqua Cultured не містять продуктів тваринного походження та ГМО, а харчова цінність аналога схожа з традиційним продуктом, проте, має свої переваги.
100-грамова порція ферменованого кальмара містить 80 калорій, 15-20 г білка та 10-12 г клітковини
Для порівняння, звичайна альтернатива майже точно відповідає вмісту калорій і білка, але має 45 мг натрію, 0,4 г насичених жирів, 263 г холестерину та не містить клітковини.
Щоб удосконалити форму подачі у вигляді фрі, Aqua Cultured залучили відомого кухаря та ресторатора Джонні Каріно, котрий допоміг команді «підігнати» текстуру продукту.
«Коли ви відкушуєте, одразу відчуваєте хрустку нотку, що поєднується з реалістичною, злегка жувальною текстурою кальмарів», — каже Джоні Каріно.
Імовірно, крім ролі кулінарного радника, Каріно може бути оголошений стратегічним партнером.
Наразі Aqua Cultured розробляє ряд інших аналогів морепродуктів і риби, включаючи креветки, гребінці, тунець і сиг.
Комерційний запуск запланований на кінець цього року через вибраних стратегічних партнерів, імена яких поки не розголошують.
Хоча раніше повідомлялося про те, що першим продуктом стартапу стануть креветки, швидка розробка кальмарів просуває Aqua Cultured до лідерів галузі.