Їстівні квіти – новий і швидкоростучий superfood
«Споживання квітів не є новою тенденцією; римляни вже їли квіти лаванди і троянди в омлетах. Пік їх використання в гастрономії був досягнутий в вікторіанської Англії, головним чином у формі соусів»- пояснює Лаура Каррера, генеральний директор компанії Innoflower. Ця іспанська компанія вже декілька років виробляє їстівні квіти.
«На мій погляд, квіти в якості інгредієнта на кухні не використовувалися лише з причини їх швидкого закінчення терміну придатності при продажу в свіжому вигляді» – продовжує Каррера.
На її думку, попит на подібну продукцію буде збільшуватися. На даний момент споживання квітів в їжу досить поширене в Азії (Китай, Таїланд, Індія).
За словами доктора фармацевтичних наук з Університету Сан-Хорхе, Христини Молінеро, їстівні квіти – це їжа з багатообіцяючим майбутнім.
«Найбільш примітними є антиоксидантні і омолоджуючі властивості екстрактів фіалки і братків, протестованих in vivo на організмі C. elegans, а також їх нейропротектівний потенціал; біологічна активність також спостерігається в квітках чорнобривців. Екстракт розмарину і квіток цибулі виділяється своїми високоми бактерицидними здібностями, і не тільки на планктонних бактеріях, оскільки вони також ефективні в придушенні освіти біоплівок; факт, який дає йому великий потенціал в якості антибіотика»- коментує Молінеро.
Деякі ресторани високої кухні вже давно включають квіти в свої рецепти. Ці тенденції приводять до появи продуктів на полицях супермаркетів. Рітейлер Mercadona, наприклад, вже почав продавати квітковий салат.
За словами доктора фармацевтичних наук, наразі споживачі потребують продуктів, які би мали корисні для здоров’я властивості. Зараз цілком реально виробляти функціональні продукти з чудовими поживними характеристиками, які також будуть відрізнятися низькою калорійністю. Також доктор Молінеро зазначає, що дослідження показало, що деякі квіти показали нейропротекторні ефекти, а також позитивний вплив при лікуванні таких захворювань, як хвороба Альцгеймера.