Київський ресторан спільно з виробником яловичини експериментує заради кращого стейка – AgroTimes

Щоб розвивати стейкову культуру в Україні, потрібно працювати над мармуровістю м’яса ‒ через селекцію тварин, покращення кормів, умов утримання. Треба додавати більше природних жирів у м’ясо, експериментувати з породами великої рогатої худоби.

У цьому переконаний засновник київського стейкхаусу Beef Руслан Шибаєв, повідомили в компанії «Сігнет», яка понад рік постачає закладу яловичину.

За його словами, ресторан разом із «Сігнет» уже експериментує в цьому напряму, зокрема схрещує українські породи ВРХ із японським вагю.

«І я вірю, що рано чи пізно отримаємо дійсно мармуровий український стейк, в якому смак буде не менш вишуканим, ніж у найкращих світових аналогів», ‒ наголосив він.

Від гостей закладу був запит саме на якісні вітчизняні стейки, які мають стабільний смак тривалий час, зауважив Руслан Шибаєв. І пояснив, у чому особливість українських стейків: «Вони мають яскраво виражений м’ясний смак. У американському м’ясі більше мармуровості, що додає солодких нот».

Як повідомлялося, Skott Smeat почав виробляти охолоджений стейк рібай із кісткою.