Сорт вина «Одеський Чорний» – це візитівка українського виноробства – Techdrinks.info
Нещодавно на кафедрі Технології вина та сенсорного аналізу Одеського національного технологічного університету відбулася науково-практична дегустація зразків вина з Одеського чорного – унікального автохтонного сорту винограду України. Захід проходив у межах наукових досліджень дисертаційної роботи винороба Gigi winery Димитрія Камінського, за участю відомих виноробів України Дмитра Ткаченка, Олександра Василика, Мар’яна Шевченка, Юрія Караюра та Володимира Паларієва, що підкреслює значущість цього сорту для розвитку вітчизняного виноробства.
За словами науковців Одеського національного технологічного
університету, особливість сорту «Одеський чорний» полягає в тому, що цей сорт
виведений в Україні в Національному науковому центрі «Інституту
виноградарства і виноробства імені В.Є. Таїрова» Національній академії аграрних
наук України, і поєднує кращі характеристики європейських виноградних
культур із місцевими особливостями теруару. Його унікальність полягає в
багатошаровості смако-ароматичного профілю, що формується під впливом клімату
та ґрунтів Одеського регіону.
На кафедрі Одеського національного технологічного
університету вже багато років проводяться
глибокі дослідження цього сорту, і вперше формується його комплексний
смако-ароматичний профіль. Науковці досліджують різні технологічні прийоми та їхній
вплив на органолептичні характеристики, хімічний склад та потенціал витримки
вин з сорту «Одеський чорний», що дозволить краще зрозуміти його перспективність
в енології.
Вина із сорту «Одеський чорний» мають свої основні
характеристики. Перше – глибокий колір: темно-рубіновий відтінок із вишневими
відблисками. Далі, це складний аромат – поєднання ягідних нот (ожина, чорна
смородина, журавлина, шипшина), пряних відтінків (чорний перець, гвоздика,
лакриця, перець) та тонів дубової витримки. І, також, насичений смак –
гармонійний баланс між фруктовістю, кислотністю та оксамитовими танінами, що
робить його перспективним для витримки.
«Ця наукова дегустація стала важливим кроком у популяризації Одеського чорного та його визнанні як візитівки українського виноробства. А ще було чітко зрозуміло, що вина з цього сорту чітко відображають настрій і характер винороба. Дослідження кафедри сприяють не лише його розвитку, а й формуванню нового рівня українського виноробного мистецтва», – стверджують науковці Одеського національного технологічного університету Ганна Саркісян та Оксана Ткаченко.