Как тренд на безлактозное молоко меняет мир HoReCa? – AgroNews
Впервые в Украине безлактозное молоко появилось в 2000-х годах, когда тренд на правильное питание приобрел обширные масштабы. Однако сначала оно было доступно далеко не всем из-за своей стоимости. Сейчас, спустя почти четверть века, безлактозное молоко есть буквально в каждом супермаркете, кафе и даже ресторане высокой кухни. Это связано с тем, что после пандемии коронавируса люди стали намного внимательнее относиться к своему здоровью и теперь стараются находить аналоги продуктам, которые могут им навредить. В частности, это касается непереносимости лактозы — заболевания, при котором обычное молоко под строгим запретом, а диетическое питание становится новым образом жизни. Естественно, что для сектора HoReCa появление нового трендового продукта и быстрый рост спроса на него имеет свои последствия.
Потребители заказывают безлактозное молоко гораздо чаще
В социальных сетях и даже кабинетах диетологов, дерматологов и гастроэнтерологов часто звучит мнение о том, что молоко животного происхождения в принципе не совсем подходит человеческому организму. Многие уверены, что оно вызывает расстройства ЖКТ, акне, отеки и т.д. Поэтому на волне следования тренду заботы о здоровье люди чаще стали отказываться от него и выбирать именно безлактозное молоко. Даже в том случае, если у них не диагностирована непереносимость лактозы. Тут скорее играет роль «мода на здоровье» и популяризацию пользы продукта именно без лактозы. Многие просто стремятся снизить потребление насыщенных жиров и увеличить долю растительной пищи в рационе в погоне за красивой фигурой. По данным последних исследований, рынок безлактозных продуктов растет двузначными темпами, и эта тенденция сохранится в ближайшие годы. Поэтому включать его в меню и состав ваших блюд вполне логично.
Как добавить безлактозное молоко в меню?
Заведения HoReCa могут как расширять меню, так и видоизменять его. Например, если вы взяли вектор на аудиторию, следящую за фигурой и здоровьем, рациональнее заменить обычное молоко на безлактозное в уже имеющихся блюдах. А вот если хочется удержать текущую клиентуру и привлечь новую, в меню стоит добавить новые позиции.Сейчас повара экспериментируют с различными растительными альтернативами молоку животного происхождения. В частности, безлактозное молоко бывает:
Овсяным.
Миндальным.
Кокосовым.
Рисовым.
Соевым.
С ним вполне можно создавать изысканные блюда и напитки:
В качестве завтраков популярны овсяная каша на таком молоке с добавлением орехов и фруктов, а также блинчики на кокосовом молоке или йогурт с гранолой.
В основных блюдаз продукт без лактозы можно применять для пасты с ореховым соусом, овощного карри на кокосовом молоке. Некоторые заведения делают безлактозный сыр и включают его в веганский бургер.
В десертах очень большой спектр возможностей: добавляйте безлактозное молоко в муссы, чизкейки, мороженое и т.д.
Из напитков большим спросом пользуются латте на овсяном молоке с корицей, смузи с манго и шпинатом, коктейль Пина Колада на кокосовом молоке, и это далеко не предел.
Самое главное для бизнеса HoReCa — найти хорошего поставщика и обучить персонал работе с новыми ингредиентами и созданию вкусных блюд из них. С первой задачей отлично поможет Ph HoReCa.
Обратите внимание! Безлактозные продукты могут быть дороже традиционных молочных, и часто это сказывается на маржинальности некоторых позиций в меню.
Переход на безлактозное меню открывает перед заведениями HoReCa множество возможностей. Это и привлечение новых клиентов, и укрепление имиджа заведения как современного и заботящегося о здоровье своих гостей, и возможность выделиться на фоне конкурентов. Стоит серьезно отнестись к этому продукту и не упустить возможности.