Маржинальність крафтового сиру при роздрібному збуті сягає 30% — сировар – КУРКУЛЬ
У сироварні «Основа», яку створили на базі сімейного господарства СФГ Кривозуб С.І. із Сумщини, виготовляють напівтверді сири, йогурти, кисломолочну продукцію, м’які сири та масло.
Про це розповів власник сироварні Владислав Кривозуб у спецпроєкті «Сироварінню треба присвятити все життя» на Kurkul.com.
Як він розповів під час конференції Re:Farm 2025, ринок сиру в Україні нині є досить конкурентним. Щодо фінансових показників, Владислав Кривозуб відзначає різницю між гуртовими та роздрібними продажами.
«По маржинальності, якщо ми говоримо про гуртові продажі, то це 10-13%, залежно від виду продукції. Деякі товари мають меншу націнку, вони мають бути доступнішими, на інших — до 15%. Роздрібний збут дає вищу маржинальність — до 30%, але вимагає додаткових витрат на маркетинг», — розповів сировар.
Тому в середньому термін окупності сироварні, за словами Владислава, становить 5-6 років. Такий тривалий строк має об’єктивні причини.
«Ми заклали такий період, оскільки виробляємо сири з річною витримкою. Тобто цілий рік гроші просто «лежать на полиці». Але ж ми це робимо для конкуренції з витриманими сирами з-за кордону», — додав фермер.
Для підвищення прибутковості на «Основі» розробляють різні підходи. Диверсифікація каналів збуту — один із ключових в умовах нестабільного ринку.
«Ми плануємо збільшувати частку власних продажів чи то онлайн, чи через власну мережу магазинів. І виробляти до тонни сиру на добу. Добре, що деякі клієнти підтримують нас саме через те, що ми з Сумщини. Але є й ті, хто навпаки боїться замовляти», — поділився планами фермер.
© Юлія Немцева, Kurkul.com, 2025 р.