Крафтова сироварня з Одещини виготовляє 25 видів сиру за європейськими технологіями – КУРКУЛЬ
На Одещині подружжя Корнюшенків майже 7 років тому створило крафтову сироварню, наразі там виробляють 25 видів сиру за європейськими технологіями. Про це пише Суспільне.
Особливістю виробництва є можливість спостерігати за процесом виготовлення сиру крізь скло.За словами Наталії Корнюшенко, ідея створення прозорого виробництва належить її чоловіку, який наразі служить.
На виробництві використовують обладнання з Голландії та молоко з власної ферми. Особливістю технології є те, що молоко не сепарують, зберігаючи всі його природні властивості.
«Молоко у нас з власної ферми. Після пастеризації та охолодження ми використовуємо голландську закваску. Додаємо мікробіальний фермент, який можуть куштувати навіть вегани. Молоко ми не сепаруємо. Все, що нам корівки дають — все повністю вкладається в сир», — розповіла фермерка.
В асортименті сироварні — класична гауда, чедер, рикота, брюнос, халумі для смаження, розсільні сири качокавало і страчатела. Також виготовляють гауду з різними добавками, наприклад, з пажитником, який надає сиру горіхового смаку.
Сироварня має особливе сховище, збудоване за французьким зразком. Його планували використовувати для дозрівання французьких ароматних сирів, але через війну ці плани довелось відкласти.
У 2022 р. сир із сироварні здобув друге місце на міжнародному конкурсі World Cheese Awards.
© Юлія Немцева, Kurkul.com, 2025 р.