Мармурова яловичина, вирощена в лабораторії, стала продуктом року на світовому конкурсі – NEWFOOD
AgTech Breakthrough Awards — це міжнародна премія, що присуджується компаніям, які впроваджують інноваційні рішення у виробництві їжі та сільському господарстві. Вона відзначає технології та продукти, які мають потенціал для значного впливу на галузь.
Мармуровий стейк від TissenBioFarm є культивованим м’ясом, яке імітує структуру і смак справжньої яловичини завдяки використанню біомімікрії. Компанія застосовує передові біотехнології, щоб створити м’язові волокна та жир у точних пропорціях, забезпечуючи традиційну мармурову текстуру, яка покращує смакові якості м’яса.
Ключовою технологією є біофабрикаційна система, що дозволяє надзвичайно швидко виробляти м’ясні волокна — до 300 кг волокон на годину
Це значно перевищує швидкість традиційного 3D-біодруку, оскільки нова система TissenBioFarm працює приблизно 35 000 разів швидше.
Також компанія використовує оптогенетику, технологію, яка дозволяє контролювати ріст і диференціацію клітин за допомогою світла, що дає змогу знизити витрати на виробництво. Це важливо, оскільки одна з основних проблем виробництва культивованого м’яса — висока вартість, зокрема через використання дорогих білків, таких як сироватка з ембріонів великої рогатої худоби. Оптогенетика допомагає уникнути використання таких інгредієнтів, що знижує виробничі витрати.
Культивована мармурова яловичина також має регульовану структуру мармуровості, що дозволяє налаштовувати смак і текстуру під потреби споживачів та ринку. Сам виробник може варіювати рівень жиру в м’ясі для задоволення різних вподобань — від більш жирних, насичених стейків до менш калорійних варіантів.
Що цікаво, TissenBioFarm зараз робить ставку на масове виробництво. Компанія вже продемонструвала можливість створення 10-кілограмових прототипів культивованого м’яса, що свідчить про її здатність рухатися до промислових масштабів.
Зараз стартап планує подальше зниження собівартості м’яса, прагнучи досягти ціни близько $10 за кілограм до 2027 року.