Німці створили сир із дріжджів, який продаватимуть супермаркети, які є і в Україні – NEWFOOD
Серед магазинів, що розпочали продаж, — мережі Rewe, Billa і Metro.
Це унікальне досягнення стало можливим після успішного залучення компанією рекордних $60 млн у рамках раунду фінансування серії B.
Formo спеціалізується на виробництві харчових продуктів з використанням мікробної ферментації, і новий сир став першою комерційною пропозицією компанії.
Продукт представлений у двох варіантах — класичний та з травами, а незабаром планується випуск томатної версії.
Окрім цього, у планах компанії — запуск альтернативи сиру Камамбер.
Особливість альтернативного сиру полягає в тому, що він виготовлений на основі білка коджі — ферментованого мікроорганізму Aspergillus oryzae, відомого в японській кулінарії. Коджі давно використовується для виробництва місо, соєвого соусу та саке, а його білок за структурою нагадує сироватковий білок, що робить його ідеальним для створення альтернатив вершковим сирам.
Процес виробництва включає ферментацію білка коджі у спеціальних резервуарах, після чого білковий порошок використовується для виготовлення сиру за традиційною технологією.
За допомогою цього підходу Formo вдається не тільки досягати високої якості та автентичного смаку продукту, а й скорочувати вплив на навколишнє середовище. За оцінками компанії, виробництво сиру з коджі використовує на 96% менше води, на 83% менше земельних ресурсів та викидає на 65% менше парникових газів, ніж традиційне виробництво сиру з коров’ячого молока.