Вчені назвали несподіваний інгредієнт, який покращує рослинне м’ясо – NEWFOOD

До такого висновку дійшли в Університеті Путра в Малайзії. 

Дослідники оцінили фізико-хімічні та сенсорні властивості рослинних м’ясних котлет, виготовлених з текстурованого білка, і протестували декілька варіантів волокон – горохові, цитрусові та яблучні. Також до оцінки додали контрольну котлету без волокон та котлету з метилцелюлозою.

Увага вчених була зосереджена на впливі цих волокон на такі ключові характеристики як смак, колір, текстура, утримання вологи, міцність, pH, стабільність емульсії та загальну прийнятність приготованого продукту.

Виявилось, що котлети з усіма трьома волокнами були такими ж смачними, як і контрольні. Котлети з гороховими волокнами були найсвітлішими до приготування, а з яблучними – найтемнішими. Після приготування котлети з цитрусовими волокнами мали найміцнішу текстуру.

Котлети з гороховими та цитрусовими волокнами мали вищий вміст вологи. Усі котлети мали подібний рівень білка (16-17%) та жиру. При цьому рослинне м’ясо з цитрусовими та яблучними волокнами містило більше харчових волокон.

Також дослідники звернули увагу, що котлети з доданими рослинними волокнами мали трохи нижчий pH. Котлети з яблучними волокнами були найстабільнішими, зберігаючи розмір і форму під час приготування.

Зразки рослинного м’яса з різними інгредієнтами протестували 50 панелістів

За їх оцінками, саме цитрусові волокна показали виняткові результати в підтримці структури, текстури та загальної якості. Вони виявилися найкращим сполучником, перевершуючи горохові волокна та навіть рослинні котлети з метилцелюлозою.


Джерело https://newfood.media

Відповісти

Ваш email не публікується

where to buy viagra buy generic 100mg viagra online
buy amoxicillin online can you buy amoxicillin over the counter
buy ivermectin online buy ivermectin for humans
viagra before and after photos how long does viagra last
buy viagra online where can i buy viagra