Найбільша пекарня в світі підмішає у тісто солодкі мікробні білки, які не викликають ожиріння – NEWFOOD
Bimbo Bakeries представлена у 33 країнах світу. Зараз компанія хоче ввести у рецептуру хлібобулочних виробів надсолодкі протеїни, виготовлені Oobli за допомогою точної ферментації.
Надсолодкі мікробні білки нещодавно отримали статус GRAS, тобто визнані як безпечні. Їх описують як природні підсолоджувачі, які, на відміну від традиційного цукру, не призводять до діабету, ожиріння чи ще більшої тяги до цукру.
Це тому що вони засвоюються як білок, а не як вуглеводи, пояснюють розробники
«Солодкі протеїни роблять революцію у цукровій сфері. Вони є абсолютно новим способом подумати про те, як ми можемо використовувати білок та отримати здоровіші солодкі продукти», – коментує Алі Вінг, генеральний директор Oobli.
Білки під назвою brazzein (браззеїн) у 2500 разів солодші за цукор
Білковий підсолоджувач стабільний у широкому діапазоні умов pH, зберігає свої якості після пастеризації та легкорозчинний. Його можна використовувати щонайменше у 70% їжі та напоїв.
У 2023 р. Oobli встигла випустити лінійку солодкого холодного чаю з браззеїном, а нещодавно – шоколадні цукерки з інноваційним підсолоджувачем.
«Абсолютно по-новому» браззеїн може підсолодити й випічку, зробивши її більш здоровою та насиченою протеїном.
Компанія акцентує, що інгредієнти прецизійного бродіння є безпечними для клімату альтернативами буряковому чи тростинному цукру. Для виробництва протеїнового підсолоджувача необхідно значно менше землі, води та енергії.