Через грибкову кризу можуть зникнути улюблені сири багатьох гурманів – SEEDS

Неймовірні новини світу: останніми тижнями камамбер і його більш м’який на смак родич брі стали предметом заголовків і постів у соціальних мережах. Подейкують, що улюблені сири наближаються до загибелі, пише SEEDS

Попередження з’явилися після дослідження Французького національного центру наукових досліджень, в якому йдеться про те, що сири перебувають на “межі вимирання”. Смертний вирок вчені винесли через грибкову кризу. Насправді сири брі та камамбер є динамічною екосистемою.

«Сир має цілу спільноту плісняви, дріжджів та бактерій. Вони всі тусуються, ростуть і працюють разом, щоб розкласти сир», – розповів The Washington Post Бенджамін Вулф, доцент кафедри біології Університету Тафтса.

Камамбер і брі зараз виробляються за допомогою одного типу плісняви: Penicillium camemberti, яка надає сирам пухнастої білої скоринки та улюбленого аромату брудних шкарпеток.

“Донедавна камамбер і брі мали відтінки синього, помаранчевого та зеленого – результат дії різних штамів плісняви, що використовувалися для виготовлення сирів”, – розповіла Жанна Ропарс, еволюційний біолог з Французького національного центру наукових досліджень та Університету Париж-Сакле.

Penicillium camemberti не може розмножуватися самостійно, тому його доводиться клонувати знову і знову. Це означає, що кожен сир виготовляється з генетично ідентичним штамом.



За словами Ропарс, відсутність генетичного різноманіття робить його вразливим до патогенних мікроорганізмів та інших змін у навколишньому середовищі. Оскільки кожна пліснява є точною копією одна одної, одна неприємна хвороба може знищити всю популяцію.

Проте, за словами вчених, брі та камамбер не можуть зникнути надто скоро, тому любителі сиру можуть зітхнути з полегшенням.

“Penicillium camemberti не виживе, якщо ми продовжимо йти цим шляхом”, – попереджає Ропарс.

Вона та інші французькі вчені, які брали участь у дослідженні, хочуть допомогти запобігти подібним помилкам у майбутньому виробництві харчових продуктів. “Вже є кілька дійсно чудових людей, які працюють над новими способами інновацій і змушують ці форми робити нові речі”, – сказав Вулф.

SEEDS


Джерело https://www.seeds.org.ua

Відповісти

Ваш email не публікується

where to buy viagra buy generic 100mg viagra online
buy amoxicillin online can you buy amoxicillin over the counter
buy ivermectin online buy ivermectin for humans
viagra before and after photos how long does viagra last
buy viagra online where can i buy viagra