Чорнила каракатиці та закваска – українці печуть хліб, що ніколи не пліснявіє – NEWFOOD
Пекарня «Жицень» – це сімейна справа всього життя двох поколінь, яку починав батько, а продовжив хлібопекарську справу – син.
Увесь наш хліб виготовляють на заквасках, рецептуру яких знають лише двоє людей, розповідає співвласник, головний ідейник та технолог виробництва.
За його словами, домішки та поліпшувачі смаку для пекарні – табу.
«Це справа мого життя. Я відчуваю гордість за те, що можу дати людям справжній натуральний хліб, адже в кожній хлібині є душа пекаря. Пекарське ремесло мені передалося від батька і я дійсно закохався в те, чим займаюся», – каже Максим.
Він ділиться рецептурою унікального чорного хліба. «Це хліб з пшеничного борошна, з додаванням сухого молока та насіння гарбуза. Особливість його в тому, що туди ми додаємо натуральний чорний барвник – чорнила каракатиці», – розповідає виробник.
«Морський» інгредієнт додає хлібу корисних властивостей і забезпечує унікальний колір.
Чорний печуть у вигляді кріглих хлібин та багету
Також “Жицень” виготовляє бездріжджовий хліб на заквасці для дітей – з насінням соняшнику та житнім борошном. Його унікальність не тільки в рецептурі, а також у “дитячому” розмірі.
Хліб “Зерновий” печуть із борошна вищого сорту, вершкового масла, цукру, солі, насіння гарбуза, льону, соняшника та кунжуту. Він виготовляється за допомогою технології холодної ферментації, яка передбачає витримку тіста у холодильнику. За таким же принципом печуть хліб “Домашній”.
Співвласник пекарні додає, що хліб на заквасці надзвичайно корисний та має свої особливості – природний аромат, легку кислинку та не пліснявіє при правильному зберіганні, бо в процесі ферментації молочнокислі бактерії обробляють тісто та чинять антибіотичний ефект.