Перше у світі морозиво з повітря надійшло у продаж – SEEDS
Сінгапурський ресторан Fico увійшов до історії кулінарії, створивши перший у світі десерт Solein, виготовлений із інгредієнтів, отриманих буквально із повітря, пише SEEDS.
Десерт почали продавати 15 червня. В цей день їжа, виготовлена без фотосинтезу та сільського господарства, вперше стала доступною для широкої громадськості.
Новий десерт, розроблений фінською харчовою технологічною компанією Solar Foods. Основа морозива – Solein. Це революційний мікробний протеїн, який отримав схвалення регулюючих органів Сінгапуру для комерційного використання тільки у вересні минулого року.
«Ви б ніколи не здогадалися, що це морозиво інакше, просто спробувавши його. Воно виглядає, відчувається та смакує так само, як і будь-яке інше італійське джелатто – і саме в цьому його ідея. Solein — це «Intel» харчової промисловості», — розповів головний виконавчий директор Solar Foods Шилей Чжан, повідомляється на сайті компанії Solar Foods.
Білок Solein виробляється за допомогою біопроцесу, який живить мікроби вуглекислим газом, воднем і киснем разом з невеликою кількістю поживних речовин.
Біопроцес нагадує виноробство, коли гази замінюють цукор як джерело вуглецю та енергії. Результатом є харчова сировина, яка містить 65-70% білка, 5-8% жиру, 10-15% харчових волокон і 3-5% мінеральних речовин з поживним складом, подібним до сої або водоростей.
Раніше Solar Foods отримала 10 млн євро інвестицій на виробництво інноваційного білку.