Корінна японська рослина замінить консервант у ковбасі та зменшить канцерогенний вплив – NEWFOOD

Група вчених випробувала продукти з використанням екстракту споришу японського, виготовленого італійською компанією Nutraceutica проти традиційно обробленого червоного та білого м’яса.

До експерименту включили червоне м’ясо, котре вже містило нітрити в надлишку.

В ході досліджень з вибіркою людей вчені встановили, що м’ясо з ресвератролом запобігає утворенню нітритів в організмі, та зменшує потенційно шкідливий вплив надлишку цих сполук у продукті.

Застосування екстракту не спотворює смак та текстуру м’яса

Гюнтер Кунле, автор дослідження, пояснює, що ймовірний спосіб дії рослинного екстракту базується на здатності фенольної сполуки, в даному випадку ресвератролу, реагувати з нітритовмісними речовинами і тим самим запобігати утворенню нітрозамінів у шлунку.

Керівник дослідження відзначив, що альтернативні джерела ресвератролу — виноград та червоне вино, будуть настільки ж ефективними.

Ймовірно, інші рослинні антиоксидантні сполуки також здатні виступати як консервант у м’ясних стравах для зменшення кількості канцерогенних сполук, вважає Дуейн Меллор, дієтолог та старший викладач британської Медичної школи Aston, який не брав участі в дослідженні.

Нагадаємо, у ферментованому свинячому м’ясі знайшли природний консервант, котрий може знищити ряд хвороботворних організмів, включаючи потенційно небезпечну для життя лістерію.

Джерело: Nutrition Insight