Організація виробництва продуктів із сироватки — досвід Білорусії
Переробка сироватки дозволяє із сировини отримувати додаткову продукцію. При правильно організованій переробці сироватки із 100 т молока, яке потрапляє на переробку можна отримувати від 5 тис. євро додаткової виручки. При цьому собівартість цієї продукції достатньо низька.
Про це розповів Олег Димар, технічний директор MEGA a.s. в Республіці Білорусь, під час конференції «Молочний Бізнес-2019», інформує MilkUa.info.«Я буду спиратися на досвід Республіки Білорусь. Коли стало очевидним зростання виробництва кисломолочного сиру і твердого сиру, тоді постало питання як же переробляти сироватку. Був оцінений кожен переробний завод, незалежно від форми власності. Був оцінений внутрішній ринок і висунуті як наукові дослідження так і технологічні розробки», — зауважив Олег Димар.
Найпростіше — це робити суміш сироватки із соками. Проте, у маркетинговому напрямку це важко, тому що треба залишатися на цьому ринку достатньо довго, зауважив він.
Зокрема, Швейцарія цей продукт розробила на базі сироватки, і починаючи із 50-х років у межах країни він вважається 2-гим по популярності напоєм після кока-коли.
«Найбільш цікавий варіант — це коли на одному виробництві виробляються йогурти, кефіри і кисломолочний сир. Після спеціальної обробки сироватку від кисломолочного сиру можна додати в кисломолочні продукти. Цей спосіб дозволяє виробляти молочні продукти, використовуючи найсучасніші стандарти», — розповідає технічний директор MEGA a.s. в Республіці Білорусь.
У сучасних умовах, популярною продукцією є спортивні напої виготовлені на базі сироваточних білків.
«Із свого досвіду скажу, якщо в Україні хтось почне виробляти ось таку лінійку продуктів, то тільки одному підприємству буде місце на ринку. Сегмент край вузький і заробіток там край невеликий», — пояснює фахівець.
Також на базі сироватки можна робити згущені молочні продукти. У Білорусії такий проект був підготовлений для обробки 150 т кисломолочної сироватки, термін окупності проекту сягнув 9 місяців.
«Як не крути, але обробка сироватки повинна бути технологічно правильною. Сушка сироватки — основний процес. Коли у Білорусії перейшли до сучасних технологій нано фільтрацій і освоїли кристалізацію, то отримали додаткових 2 тис. доларів при переробці 100 т сироватки», — зауважує фахівець.
У 2004 році у Білорусії виробили1 млн т сироватки, а переробили 8%, у 2008 році — 2,5 млн т сироватки, переробили 94%.