З Криму до Черкас: фермери-переселенці виготовляють десятки елітних сортів сиру – Seeds

Після анексії Криму родина підприємців перебралася у село на Черкащині і почала нову справу. Спочатку завели кіз, а нині виробляють понад 20 видів крафтових сирів.

Крім козячого, переробляють коров’яче молоко, яке купують у місцевих жителів Первомайського.

За тиждень сироварня переробляє 2 тонни молока. На сімейній сироварні виготовляють більш як два десятки крафтових видів сиру з козиного та коров’ячого молока.

Сир готують за французькими та італійськими технологіями, за принципом натурального сироваріння. Із нових заготовок за два тижні дозріє французький козиний сир кроттен.

“Козячий сир витриманий – має специфічний присмак горіхів, лісових трав, мускатного горіха. Те, що їла коза – те і присутнє в сирі, аромат. Сир – це як картина, а сировар – це художник”, – розмірковує співзасновниця сироварні Вікторія Бойправ.

Далі сири дозрівають. Господиня показує вже готові. Каже: не боїться експериментувати з рецептурою.

Так з’явилися “баварець” із темним пивом та травами, сир-журавлинка, “шамбала” з часником та сир копчений на меду.

SEEDS.org.ua за інформацією 5 каналу