Новая культура Chr. Hansen уменьшает количество сахара, добавляемого в кисломолочные продукты

Компания Chr. Hansen выпустила ингредиент Sweety Y-1, который, как утверждается, является первой культурой в мире, позволяющей производителям молочной продукции создавать натурально более сладкие продукты при одновременном снижении количества добавляемого сахара.

Поскольку организации здравоохранения, правительства и предприятия розничной торговли призывают к сокращению содержания сахара в пищевых продуктах и потребители также озабочены содержанием сахара, производители молочных продуктов вынуждены снижать его содержание в своих продуктах, особенно в йогуртах.

Джессика Бентли, менеджер по коммерческому развитию направления Fresh Dairy в Chr. Хансен сказала: «Производители молочных продуктов часто добавляют сахар в свои продукты, чтобы компенсировать кислый привкус, находя правильный баланс между сладким и кислым. Благодаря нашей новой запатентованной культуре, кислый привкус очень слабый, что снижает потребность в добавлении сахара».

Sweety Y-1 – это новое решение, позволяющее естественным путем придавать сладость за счет лактозы.

Ким Соеренсен, старший научный сотрудник по штаммам, направления Бактериальной физиологии в Chr. Хансен сказал: «Используя то, что естественно имеется в молоке, и применяя наш опыт в области применения культур, мы разработали такую культуру, которая даст более сладкий вкус, чем другие».

Sweety Y-1 представляет собой раствор, где использованы культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Он может преобразовывать существующие в молоке сахара, используя больше лактозы и выделяя глюкозу, что обеспечивает большую интенсивность сладости.

Бентли сказал: «Sweety Y-1 – это мягкая культура с превосходной стабильностью pH. Это позволяет производителям молочной продукции создавать продукты, сохраняющие сладость на протяжении всего срока годности. Как первая и единственная компания, которая запустила такое решение, мы ожидаем большого интереса к этому новшеству и рады будем сотрудничеству с нашими клиентами».

ИНФАГРО по материалам  dairyreporter.com