Молодий винороб з Кідьоша повертає славу закарпатським винам – Techdrinks.info
Крістіан Шош – винороб у п’ятому поколінні, онук титулованого закарпатського майстра винної справи Карла Шоша, вина якого з 2000 року отримали не один десяток нагород на українських та міжнародних конкурсах. Крістіан Шош здобув освіту енолога, навчаючись в Угорщині та Австрії. Тож нині на родинній виноробні він втілює власні знання, збагачуючи цю справу новими ідеями. Закарпаття завжди вважалося одним з головних виноробних регіонів країни, але в умовах війни виноробам доводиться докладати зусиль, щоб не лише долати нові виклики та зберігати здобутки, а й примножувати їх.
Родинне підприємство має власні
виноградники – 11 гектарів винограду висаджені неподалік, на південному схилі
гори. Загалом вирощують понад 60 різноманітних сортів. Серед них – Бакатор
білий, Бакатор рожевий, Серемі Золд, Рислінг італійський, Королівська Леанка,
Золодьондь, Шасла, Черсеґі Фюсереш, Гаршлевелю, Мускат, Леанка, Каберне
Совіньон, Каберне Фран, Мерло, Сапераві. 2,3 гектара займають нові насадження,
на яких ростуть такі сорти: Рислінг Рейнський, Соляріс, Регент.
«Свого часу я робив вино так, як колись мій дід. Взагалі ж нашій виноробні уже понад сто років. Збереглися документи, які це засвідчують. Цю справу розвивала вся родина, кілька поколінь якої жило в цій місцевості. Це не дивно, бо наш край – то «виноробне» місце. Навіть зараз виноградники є практично у всіх – якщо не інші сорти, то принаймні Кадарку люди для себе вирощують. Ну, а нашому найстарішому винограду сортів Королівська Леанка та Фурмінт уже понад 70 років. Думаю, що ці лози – найстаріші в Україні. Вони дають трохи менше врожаю, зате якість – чудова. Доглядаючи за виноградниками, ми зазвичай забираємо зайві грона, бо в такому разі виноград буде значно кращий. Це особливо важливо саме для старих виноградників», – розповідає Карло Шош.
Виноробня облаштована на території
колишньої птахофабрики, яку Карло Шош узяв в оренду на 50 років. Окремо у
власному обійсті він має старий винний підвал і велику дегустаційну залу, де з
початку 2000-х років пригощає туристів.
Новою локацією, розташованою за селом,
опікується Крістіан. У 2023 році він отримав ліцензію на виробництво вин, уклав
договір з дистриб’ютором і тепер вина Sass K. можна купити в магазинах у всій
Україні.
Нещодавно Крістіан Шош відправив у
Київ на міжнародний конкурс Wine&Spirits Awards чотири вина і отримав
чотири золоті медалі. «Одну з нагород вибороло помаранчеве вино Rhyolite Orange
2024 року, три інші – торішні «Сапераві», «Карлот» та Vinum Primae. «Оранж», «Сапераві»,
«Карлот» – це нефільтровані, неочищені вина без додавання сірки. Я сповнений
гордості, оскільки ці вина брали участь у конкурсі вперше», – пояснює винороб.
Спонтанне бродіння чи ферментація –
метод, який Крістіан Шош знає досконало. Винороб упевнений, що саме це дозволяє
відобразити у вині особливості теруару і збагатити смак фруктовими нотами.
Інше його ноу-хау – вино з
ботритизованих ягід. Клімат регіону сприятливий для зараження грон грибком
Botrytis cinerea та утворення благородної гнилі, що дозволяє виробляти натуральні
солодкі вина врожаю типу «Токай» чи «Сотерн».
Крістіан Шош пропонує скуштувати свій
найексклюзивніший витвір: вино Aszú з ботритизованих ягід. За його словами,
колись виробництво цього десертного вина було дуже популярним у регіоні, а
останнє Aszú з Берегова, датоване початком 20 сторіччя, зберігалося в музеї
Будапешта. Під час бомбардування міста музей зруйнували й останнє берегівське
Aszú було втрачене.
Через 122 роки молодому виноробу вдалося відтворити легендарний напій.
«У 2023 році було дуже вогко, на винограді з’явився грибок. Було багато ягід Асу з трамінера, рислінгу, солярису, вельшрислінгу, мускату, харшлевелю. Останній – це типовий сорт винограду для ботритизації. Щовечора я збирав уражені ягоди і за 10,5 години зібрав сім кілограмів ягід. Потім знову пішов дощ і для збору нам було потрібно більше людей. Це вино історичне», – додає винороб.