Біологічне рішення для контролю забрудення вина від компанії Lallemand – Techdrinks.info

Упродовж усього життя вина існує ризик мікробіологічного псування. Щоб обмежити мікробні забруднення, пов’язані з органолептичними відхиленнями, зазвичай використовують SO2, попри те, що ринок шукає вина з меншим вмістом сульфіту. Один зі способів боротьби з мікробами псування та запобігання їхньому розвитку – біосинтез (селекціоновані дріжджі, ко-інокуляція з селекціонованими бактеріями). Завдяки нашим дослідженням ми знайшли безпечні та ефективні біологічні альтернативи проти забруднень, особливо проти Brettanomyces та молочних і оцтових бактерій. Це похідні хітину грибкового походження: чистий хітозан (No Brett Inside™) та хітозан, поєднаний із хітинглюканом (Bactiless™). Обидва ці продукти на основі хітозану, на 100% з Aspergillus niger. Вони відповідають суворим сертифікаціям OIV та всім правилам Євросоюзу. Ці продукти успішно використовують у виноробстві впродовж останніх 10 років. У статті фахівці компанії Lallemand пояснюють механізм дії та ефективність цих продуктів (повністю натуральних, без ГМО, що біологічно розкладаються та не містять алергенів).

Що таке хітозан і хітин-глюкан?

Aspergillus niger – це гриби, з яких видобувають хітин і хітин-глюкан. За допомогою деацетилювання з хітину добувають хітозан. Єдиний схвалений хітозан для виноробства – отриманий із міцелію Aspergillus niger. Хітозан, отриманий із тварин (ракоподібних) чи інших грибів, – не санкціонований для виробництва вина.

З 2003 року у співпраці з партнером Kitozyme ми перевіряли та відбирали найкращу сировину, базуючись на фізико-хімічному різноманітті хітозанів і хітинглюканів. Розмаїття хітозанів залежить від фізико-хімічних характеристик, таких як ступінь деацитилювання, ступінь полімерізації та гранулометрія.

Антибактеріальні та протигрибкові властивості наших формул на основі хітозану (No Brett Inside™ або NBI та Bactiless™) були ретельно вивчені. Доведено їхню ефективну протимікробну дію: сильне пригнічення Brettanomyces (особливо NBI) та оцтових і кисломолочних бактерій (особливо Bactiless™). Останній складається з чистого хітозану, який діє в синергії з особливим хітин-глюканом. Хітозан відіграє антимікробну роль, а хітин-глюкан допомагає максималізувати фізичний ефект (виведення через флокуляцію з пошкодженими клітинами та їхнє осідання).

Як приклад, на рисунку 1 показано клітини Brettanomyces, оброблені хітозаном (NBI), Taillandier та ін. під оптичним мікроскопом, де ми можемо побачити:

  • фізичний ефект: агрегація внаслідок взаємодії зарядів NBI і дріжджових клітин;
  • біологічний ефект: відмирання клітин Brettanomyces.

Ефективність чистих форм хітозану і хітин-глюкану

Brettanomyces становить постійну загрозу для якості вина через вироблення летких фенолів (аромат двору зі скотом, пластиру, медичні аромати), які знижують сенсорну якість вина. Патогенні дріжджі можуть розвиватись у складних умовах упродовж всього життя вина, особливо під час витримування. Для боротьби з Brettanomyces найчастіше використовують SO2, але деякі штами стійкі до нього. На ринку також є інші продукти на основі хітозану для контролю забруднення вина. Частіше ці продукти є сумішшю органічних кислот та/або похідних дріжджів і хітозану. Наша науково-дослідна група порівняла чистий хітозан (No Brett Inside™) чи хітозан, комбінований із хітин-глюканом (Bactiless™), із продуктом-сумішшю (активованим хітозаном).

No Brett Inside™, 100 % Aspergillus niger чистий хітозан, порівняли з продуктом-сумішшю методом RT-PMAX-PCR, що забезпечує точну оцінку живих клітин Brettanomyces (без ризику хибно-позитивного підрахунку). На рисунку 2 показано, наскільки ефективним є NBI в набагато менших дозах, ніж так звані активовані хітозани. Він такий самий швидкий та ефективний, як продукт-суміш, що використовували в рекомендованій дозі. Це помітно через 5 днів після додавання.

З моменту розробки у 2016, Bactiless™ перевірено зменшує популяцію молочнокислих та оцтових бактерій у винах, у виробництві бази для ігристих вин чи бренді. Також його використовують для затримки чи уникнення яблучно-молочного бродіння.

Щоб розширити розуміння антибактеріальної дії хітозану, наша дослідницька команда порівняла використання Bactiless™ з іншим продуктом. Випробування провели на білих винах (рисунок 3), де було необхідно запобігти яблучно-молочному бродінню. ЯМБ зупинили як Bactiless™, так і продукт-суміш. Проте Bactiless™ показав ефективність за умови нижчого дозування завдяки високій чистоті препарату (також позитивні тенденції спостерігаються і в червоних винах).

Після закінчення ЯМБ необхідна мікробіологічна стабільність. На рисунку 4 показано результати спостережень. Bactiless™ і продукт-суміш продемонстрували здатність зменшувати популяцію молочнокислих бактерій. Однак Bactiless™ вимагає меншої дози (20 г/Гл) проти продукту-суміші (25 г/Гл), оскільки якість хітозану в Bactiless™ більш ефективна.

Висновки

Хітозан No Brett Inside™ і хітозан та хітин-глюкан Bactiless™ зупиняють зростання патогенної мікрофлори більш ефективним способом порівняно з іншими формулами, оскільки він є більш концентрованим, з вищою чистотою хітозану.

No Brett Inside™ і Bactiless™ унікально створені на основі 100 % Aspergillus niger із найчистішою та сертифікованою формою хітозану, яка є єдиною формулою, схваленою OIV.

No Brett Inside™ і Bactiless™ не є стратегією зменшення SO2 у винах.

Численні випробування, які були проведені упродовж 15 років, підтверджують, що No Brett Inside ™ та Bactiless™ не впливають негативно на сенсорну якість вина. Вони сприяють кращому збереженню, знижуючи ризик мікробного псування.

ТзОВ «Біомастер», Україна
м. Київ, вул. Клавдіївська, 23/15, к. 124
+38 (044) 355 01 91, +38 (068) 095 45 08
e-mail: info@biomaster.com.ua

Винороб Валентина Чигринець
тел.: +38 (068) 492 21 63
enolog.biomaster@ukr.net
www.biomaster.com.ua
www.facebook.com/biomaster.com.ua

Lallemand, Croatia
Nenad Maslek, dipl ing,
Area manager
mob.: +385 98 302 462
e-mail: nmaskek@lallemand.com
www.lallemandwine.com


Джерело https://techdrinks.info

Відповісти

Ваш email не публікується

where to buy viagra buy generic 100mg viagra online
buy amoxicillin online can you buy amoxicillin over the counter
buy ivermectin online buy ivermectin for humans
viagra before and after photos how long does viagra last
buy viagra online where can i buy viagra