Пиво на основі проса презентувала компанія «Юнітек» під час Форуму пивоварів – Techdrinks.info

Сьогодні крафтові пивовари все більше експериментують із пивом, додаючи до нього фрукти, ягоди, різноманітні ботанікали тощо. А нещодавно пиво, зварене на основі проса, презентував технолог ТОВ «Юнітек» Сергій Назаренко під час XII Форуму пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв, що відбувся 18–19 квітня в Києві, в готельно-ресторанному комплексі «Верховина». Організатор Форуму – медіагрупа «Технології та Інновації», видавці професійного журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації».

Зокрема, тему експериментів у пивоварінні обговорили під час дискусійної панелі, яка відбулася в межах форуму і модератором якої був керівник проєктів Beermaster Brewery Віктор Ващук.

– Упродовж останніх 5 років ми експериментували з різними видами злаків, щоб створити нове пиво, відмінне від пива, звареного з додаванням ячменю. Наприклад, ми працювали і з овесом, і з кукурудзою тощо. Але зупинилися на просі. Чому воно нам сподобалося? Тому що просо дає специфічні смакові властивості. Це локальний український продукт. У світовому пивоварінні часто використовують сорго, але його смакові властивості зовсім не такі, як у проса, тому й пиво виходить зовсім інакше, – розповів Сергій Назаренко.

За словами фахівця, якщо працювати із світлим солодом, то пиво на основі проса виходить схоже за кольором на шампанське.

– Також ми експериментували з різними хмелями. Відібрали букет хмелів, який нам підходить. Поекспериментувавши з різними стилями пива та варіаціями, врешті ми зупинилися на лагерах. Тому що в лагері властивості проса розкриваються найбільш яскраво. Варто зауважити, що фільтрація пива на основі проса відбувається добре, – поділився Сергій Назаренко.

Також фахівці компанії «Юнітек» розробляли технологію виготовлення солоду із проса. Пропрацювавши оцукрювання, ароматичні та смакові властивості, нині компанія готується до того, щоб виготовляти цей солод у промислових масштабах.