Відсоток продовольчої пшениці виявився меншим, ніж очікували аграрії та переробники – КУРКУЛЬ
Якість пшениці нового врожаю дещо підвела. Відсоток продовольчої пшениці виявився меншим, ніж очікували і аграрії, і переробники. Про це йдеться у спецпроєкті «ТМ Зодіак: Конкурувати на ринку макаронних виробів доводиться всіма способами» на Elevatorist.com.
Як зазначається, велика частка валу зерна отримана з показниками фуражу, білок занизький. Відсоток продовольчої пшениці виявився менший, ніж очікували і аграрії, і переробники.
«Все ж таки частину пшениці зібрали доброї продовольчої якості. В нас на виробництві існує процедура вибору постачальників борошна, є певні узгодження. Постачальники знають, якої якості нам потрібне борошно та пропонують відповідні партії. Вони розуміють, що для виготовлення борошна необхідна пшениця певного класу, тож купують саме таку. Тому поки що ніяких перебоїв у поставках сировини немає», — розповів Олексій Старіков, виконавчий директор підприємства ТОВ «Фірма «Стрілець», що на Харківщині випускає макаронні вироби під ТМ «Зодіак».
Він додав, що проблема якості врожаю пшениці цього року все ж існує, тому на перспективу ТМ «Зодіак» готується — аби зберегти високу якість макаронних виробів, в компанії забезпечать себе стратегічними запасами сировини, опрацьовують різні рецепти виробництва продукції.
Основна проблема якості пшениці в цьому році — низька клейковина, що для хлібопекарів та виробників макаронів є критичним.
«Макарони, які зроблені з борошна з низькою клейковиною, будуть розвалюватися при варінні, втрачати форму та перетворюватися на клейстер. Тому для нашого виробництва ми даємо вимоги постачальникам на борошно з показником клейковини не менше 25-26%», — пояснив фахівець.
© Юлія Немцева, Kurkul.com, 2023 р.