В Україні почали виробляти біодинамічне вино – КУРКУЛЬ
Українська виноробня Biologist створила біодинамічне вино. Це вино, при створенні якого усі фази вирощування винограду, полив і підживлення, узгоджують із космічними ритмами Сонця, Місяця та інших планет і зірок. Про це пише newfood.media.
Винороб та власник бренду Biologist Ігор Петренко понад 4 роки займається вивченням біодинамічного підходу та має виноградники на Київщині та Одещині.
«В основі біодинаміки лежить глибинне бачення сутності живого і неживого. Цей підхід заснований австрійським філософом Рудольфом Штайнером», — говорить засновник компанії.
Виноробня використовує лише ті ягоди винограду, які підходять за показниками pH. Biologist мінімально використовує сірку та інші препарати для боротьби с оксидацією виноградного соку та вина. Ферментація виноградного соку теж проходить природним чином, у дубових бочках.
Для більшості вин проводять довгу мацерацію (6-10 днів) з додаванням підсушених гребенів. 95% вин не проходять фільтрацію.
«Тільки зрілий виноград і тільки ягоди без пошкодження. Це і є головний принцип нашої роботи – не реагувати на обставини, а брати ініціативу у свої руки», — розповіли винороби.
Ще однією особливістю є використання диких дріжджів, які містяться на шкірці фруктів та ягід. Спонтанне бродіння відбувається в таких винах як, Піно Нуар, Мерло, Одеський Чорний, Ркацителі, Шардоне, Аліготе.
Дикі дріжджі надають вину характер ґрунту, дають відчути яскраві властивості сорту, пояснюють в компанії.
© Микола Сирота, Kurkul.com, 2023 р.