Українські крафтові пекарі розповіли, чому магазинний хліб вкривається цвіллю – SEEDS
Засновник і власник крафтової пекарні «Хатинка пекаря» Ярослав Бурківський відповів на запитання, яке турбує багатьох українців: чому куплений у магазині хліб вкривається цвіллю, пише SEEDS.
«Причин, чому хліб починає цвісти, є декілька. Найперша і найголовніша — його просто не допікають, тобто в ньому є надлишкова волога.
Друга причина — велика кількість дріжджів, ну і третя — додавання старого тіста, тобто хліба, який не продався, в новий заміс. За законом України на великих хлібокомбінатах він може становити до 20%», — розповідає власник пекарні.
Ярослав Бурківський зазначає, що до великих хлібокомбінатів може бути багато запитань, але вони створюють велику кількість робочих місць, ринок збуту для холдингів, сплачують чималі податки і головне — випікають багато хліба, пише AgroPortal.ua.
«Щоб виробляти такі обсяги, як хлібозаводи, необхідна величезна мережа крафтових пекарень. Тому на наші плечі, як крафтярів, у першу чергу лягає створення культури хліба», — каже він.
Підприємець наводить приклад створення французького культу багетів та круасанів, який формувався роками за підтримки держави.
«Щоб українська паляниця стала не просто хайповим словом, а хлібом, який можна збагачувати іншими інгредієнтами, потрібне розуміння від держави та підтримка, яка сфокусована на конкретний продукт», — додає Ярослав Бурківський.