Качество и безопасность картофеля для переработки – что важно знать? – EastFruit
Первоочередное значение для качества картофеля для переработки имеют семена. Необходимо использовать сертифицированный семенной материал, отвечающий украинским и международным требованиям. Также в процессе переработки важны наличие специального оборудования, севооборота, механический состав почвы, питание, учет количества вредителей, колебания погодных условий и квалификация персонала.
Такое мнение высказал руководитель агроотдела компании «Чипсы Люкс» (Украина) Владимир Левковский во время состоявшейся в Киеве 1 февраля конференции «Картофельная мастерская».
Организатором мероприятия выступила компания Syngenta. О выращивании картофеля на переработку, основных потребностях рынка по качеству и безопасности по международным стандартам и о том, на что производителю следует обратить внимание – читайте в эксклюзиве SEEDS.
Национальные стандарты в области картофелеводства являются обязательными для переработчиков
Как отмечает Владимир Левковский, существуют специальные государственные стандарты, как в отношении продовольственного картофеля, так и для переработки. Приказы и санитарные нормы регулируют правила и требования по остаточному количеству нитратов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и т.д. Все это первоочередное и обязательное, ведь непосредственно влияет на качество и безопасность продукции.
«Если стандарты по продовольственному картофелю фокусируются на процессе выращивания, то для промышленной переработки описываются в большинстве технические требования – процент повреждений, содержание сухих веществ, маркировка, документы, правила транспортировки и хранения», – сообщает специалист.
Владимир Левковский также отмечает, что компания «Чипсы Люкс» при приеме картофеля, прежде всего, пользуется государственным cтандартом «Картофель для промышленной переработки. Технические условия». В частности, предприятие обращает внимание на спецификацию рабочих инструкций и процедур по проверке качества с 2020 года.
Качество картофеля для переработки: факторы воздействия
По словам Владимира Левковского, на качество картофеля влияют условия хранения: температура, относительная влажность, регулирование содержания редуцирующих сахаров и т.д. Весь картофель, который покупает предприятие, размещается на собственных складах. Для каждого сорта подбирается индивидуально температура: 6 или 8 градусов. Также для компании обязательна обработка ингибитором произрастания.
Спикер конференции рассказывает, что важно и наличие химикатов. Актуальной проблемой сейчас является стеблевая нематода и отсутствие препарата для борьбы с ней. Относительно протравителей и систем защиты специалисты советуют использовать средства фирмы Syngenta. Также рекомендуют ответственно относиться к подбору питающей системы, проводить для этого детальный анализ грунта.
Владимир Левковский отмечает обязательность полива – 300 литров на гектар для тяжелых грунтов, для легких норма меньше, как и промежутки между поливами.
По словам Владимира Левковского, в компании создан специальный протокол для приема картофеля, где прописаны четкие правила и требования к товару: проценты повреждений, показатели удельного веса сухих веществ, цвет и т.д. С каждым фермером у компании есть договор и протокол выращивания, в котором описана усредненная ориентировочная технология.
Для анализа цвета компания использует прибор Hunter Lab. Согласно его данным, минимальный показатель должен быть 58 единиц, но лучше – более 71. Также согласно правилам оцениваются повреждения, размер, физиологические повреждения клубней (так называемая дуплистость), изменение цвета и т.д. Исходя из этого, в компании “Чипсы Люкс” создана система надбавок за качество для партнеров.
Очень важным пунктом, по словам Владимира Левковского, является использование пестицидов, которые обязательно должны быть признаны в Украине и за рубежом, ведь компания работает не только на внутреннем рынке, но и на экспорт. При этом при поставке предприятие тестирует картофель в аккредитованных лабораториях.