Ізраїльський стартап Plantish виготовив цільне філе лосося на рослинній основі – Agravery
Про це повідомляє timesofisrael.com.
«Plantish розробляє технологію адитивного виробництва, яка очікує на патент, — промислову назву для 3D-друку — для виробництва рослинних альтернатив риби за низькою ціною та в масштабі. Науковці розробили повністю веганське, структуроване філе лосося без кісток з такою ж поживною цінністю, як і справжня риба, яка містить багато білка, омега-3 і омега-6 жирних кислот і вітамінів групи В, але без ртуті, антибіотиків, гормонів і токсинів, які часто зустрічаються в океанських або аквакультурних видах», — йдеться в повідомленні.
Зазначається, що компанія вибрала складність виробництва цільнорізаних виробів, а не фаршу, через попит клієнтів. Приблизно 80% риби споживається цілою, у вигляді цілої риби або філе.
«Використання правильних рослинних білків для отримання волокнистих ниток, призначених для повторення складної текстури тваринних м’язів, є ключем до успіху в отриманні досвіду вживання лосося, і це зробить його підходящою заміною для харчування, ресторанів, і роздрібної торгівлі», — коментують у Plantish.
У компанії додають, що продукт із лосося на рослинній основі з’явиться на ринку до кінця 2022 року, а офіційний запуск очікується в 2024 році.
«Ринок морепродуктів на рослинній основі все ще невеликий у порівнянні з м’ясною промисловістю рослинного походження, але продажі в найближчі роки можуть зрости на $221 млн, якщо категорія зможе захопити таку ж частку морепродуктів ринку, яку має рослинне м’ясо на ринку м’яса», — підкреслили у Good Food Institute.
Нагадаємо, у водойми України вселено понад 16 млн екземплярів молоді риб у минулому році.