Фруктові чипси отримують із дещо недостиглих плодів – AgroTimes
Для виробництва чипсів потрібні дещо недостиглі плоди, тоді вони виходять хрусткими. Важливо, щоб при зберіганні сировини, вона не втратила свій колір, розповів Олександр Янов, засновник компанії з виробництва фруктових та овочевих чипсів hiSnack.
Про це повідомляє журнал «Садівництво по-українськи».
«Нам потрібен трохи нестиглий продукт. Наші чипси мають добре хрустіти, і цього ефекту немає, коли сировина дуже стигла. З неї і чипси виходять дуже темні», – сказав Олександр Янов.
Він повідомив, що на виробництві, розташованому в Борисполі. використовують конвеєрні сушарки, які витягують повітря швидше, ніж за звичайного сушіння, при якому, наприклад, продукт з яблук темніє. Тому чипси зберігають первісний колір. Колір – також і питання зберігання, коли у холодильну камеру додається азот, і яблуко не міняє колір, перебуваючи у камері дуже довго.
Ще одним секретом якісних є товщина.
«Чим тонше нарізана продукція, тим вона смачніша і тим краще вона хрустить», – наголосив засновник переробної компанії.