Говядина и баранина теряют популярность в мире
Население нашей планеты употребляет все меньше говядины и баранины, в то время как потребление свинины и мяса птицы растет. Об этом информирует «Мясной атлас 2021».
«Мясной атлас» – ежегодное исследование, публикуемое Фондом Генриха Бёлля совместно с рядом экологических организаций с 2013 года. В нем собраны данные, касающиеся как статистики и тенденций потребления мяса в мире, так и социальных и экологических последствий его производства.
Согласно последнему исследованию, в мире продолжается увеличение спроса на мясо. Эта тенденция прослеживается уже не первый год, хотя темпы роста сейчас замедлились по сравнению с теми, которые были десять лет назад. С начала текущего века потребление мяса в мире возросло вдвое и превысило 360 млн т ежегодно. В денежном выражении рынок этого продукта оценивается примерно в триллион долларов США в год. Исследователи считают, что потребление мяса растет благодаря повышению благосостояния людей во многих странах, а также из-за увеличения численности населения в мире.
Если бы влияние этих факторов оставалось на прежнем уровне, на протяжении ближайшего десятилетия спрос на мясо увеличился бы еще, по крайней мере, на 13%. Однако свои коррективы может внести пандемия COVID-19, из-за которой начался мировой экономический кризис и доходы многих людей снизились. Это может вызвать уменьшение потребления по сравнению с прогнозируемыми показателями.
Разные виды мяса имеют не одинаковую популярность. В целом, в мире падает спрос на говядину и баранину. Например, в США уже три десятилетия снижается потребление мяса крупного рогатого скота: за это время оно упало на треть. В то же время, жители этой страны стали почти в два раза больше употреблять мяса птицы. Это связано с более высокой ценой говядины, а также ростом популярности таких моделей питания, где отдается предпочтение белому мясу с меньшим содержанием жира. Эти тенденции прослеживаются и в других странах Запада. Авторы исследования прогнозируют, что в следующие десять лет около 50% прироста производства мяса будет приходиться на птицеводство.
Другой продукт этой группы, который все больше пользуется спросом, – свинина. Ее потребление увеличивается в Азии, несмотря на то, что в части стран этого региона мясо свиней практически не едят. Предполагается, что в следующие десять лет доля свинины в общемировом приросте производства мяса будет составлять примерно 28%.
При этом наблюдаются значительные различия между странами в потреблении на душу населения. Так, один житель Германии съедает в среднем около 60 кг мяса в год, США и Австралии – больше 100 кг, а на каждого человека в африканских странах приходится всего 17 кг этого продукта.
Хотя на Западе в течение нескольких десятилетий потребление остается довольно стабильным, все же в последние годы в некоторых странах спрос несколько снизился. Это связано с увеличением количества последователей здорового образа жизни, заботой о животных и желанием сберечь окружающую среду.
Противоположные тенденции наблюдаются в Африке и в Азии. В течение десяти лет спрос на мясо в этой части мира может увеличиться примерно в четыре раза по сравнению с западными странами. Быстрее всего он растет на африканском континенте и в Китае. Так, на КНР сейчас приходится около трети всего мирового потребления мяса и такой же является доля этой страны в его приросте за последние два десятилетия. Поскольку производство в этом регионе не поспевает за потреблением, ожидается, что страны Африки и Азии будут импортировать все больше мяса. К концу текущего десятилетия тут может сосредоточиться примерно 56% мировой торговли этим продуктом.
Интересно, что параллельно растет и потребление веганских и вегетарианских заменителей мяса. Составители «Мясного атласа» приводят данные и по рынку этих продуктов. Сейчас он развивается довольно быстрыми темпами. Считается, что ежегодный прирост производства заменителей натурального мяса в ближайшем будущем будет составлять 20–30%. Такие тенденции характерны для промышленно развитых стран. В то время как в Африке и Азии употребление мяса животных часто считается показателем роскоши и высокого статуса, на Западе так уже давно не думают. Забота о собственном здоровье, благополучии животных и природе приводит к тому, что среди более обеспеченных, образованных и молодых групп населения промышленно развитых стран растет потребление альтернативных продуктов, заменяющих натуральное мясо. В денежном выражении этот рынок уже превысил 4,6 млрд долларов США. И хотя эта цифра пока во много раз меньше, чем показатели мирового рынка мяса животных, все больше компаний запускают производство веганских и вегетарианских заменителей.