В Україні виробляють неймовірні варення та джеми з гірських кульбаб
Сергія Псарьова – виробника популярного крем-меду торгової марки NECTARIS знають в Україні багато людей. Однак мало кому відомо, що відтепер його невелике сімейне виробництво вирішило розширити рамки солодкої продукції і займається тепер ще й варенням.
Якби ж то просто варенням. Всілякі джеми і варення з кульбаб, шишок модрини, “брусниця з коньяком”, “чорниця з ромом”, “ожина з віскі” – ось таке “варення з родзинкою” виробляють Сергій Псарьов і його дружина Вікторія Писана. Секрети виготовлення і історію їх створення Сергій розповів SEEDS в невеликому інтерв’ю.
– Як народилася ідея виготовляти саме варення?
– У нас своя пасіка. Ми робимо свій крем-мед з ягодами. Спочатку ягоди з’явилися саме в нашому меді. Оскільки їх багато, є хороший доступ до хорошим карпатських ягід, частково ми їх навіть самі збираємо, моя дружина і почала потроху займатися варенням. Поетапно ми прийшли ось до всього цього.
Але і цього нам здалося мало. Ми почали робити абсолютно нове для України варення: “брусниця з коньяком”, “чорниця з ромом”, “ожина з віскі”.
– Це все ще варення?
– Це “варення з родзинкою”.
– Крім “варення з родзинкою” ви є виробником не менше дивовижних продуктів – варення і джемів з кульбаби. Це теж ваше ноу-хау?
– Варення з кульбаби в Україні виробляємо не тільки ми, але ніхто крім нас не робить такого акценту і такого асортименту.
Кульбаба для нашого варення не просто десь зібрана. Ми збираємо її в Карпатах на висоті 1000 метрів над рівнем моря.
– Ви і кульбаби теж самі збираєте?
– Так і є. Повністю самі. Іде на це кілька днів. А ось далі робота набагато важливіша і важча – відокремити пелюсточки від зелених частин. Це дуже трудомісткий і тривалий процес.
Крім класичного варення, яке багато хто називає кульбабовим медом, ми почали робити варення з пелюстками кульбаби.
Потім до цього варення ми додали мигдаль – це вже повністю наша розробка. Далі ми почали робити варення із кульбаби з шматочками лимона і волоським горіхом. Ці рецепти виключно наші і абсолютно унікальні. Ми довго працювали над тим, щоб таке варення було смачним і виглядало добре.
Люди казали: нам мало “кульбабових” смаків у цих вареннях, тому ми зробили ще й джем. Тут максимально “кульбабовий” смак – подріблені пелюстки. В такому джемі гіркоти зовсім небагато.
– Серед вашої продукції є ще одна дивина – варення з шишок.
– Варення з шишок модрини. Для України варення з шишок давно не дивина, але в основному його роблять з сосни. Ми ж робимо його з модрини, смереки. Шишки модрини ми збираємо теж власноруч.
– Наважуть припустити, що практично всю весну ваше сімейство проводить в Карпатах, заготовлюючи інгредієнти для виробництва?
– Так. Навесні – кульбаби і шишки, ягоди збираємо пізніше.
– А як же пасіка?
– На пасіці є головний бджоляр – наш дідусь. Там в основному все на ньому. Наша пасіка знаходиться в дивовижному місці – Великоанадольський ліс (лісовий заказник державного значення в Волноваському районі Донецької області). Дідусь і дає “базу” для нашого крем-меду.
– Чи не намагалися використовувати в вашому варенні мед?
– Мед не рекомендується піддавати термічній обробці. Може хтось робить варення з медом, але ми робимо його по-старому, але зі своєю родзинкою.
Людмила КАЛИТА SEEDS.org.ua