20 вересня в Україні стали чинними вимоги НАССР в ресторанах і кафе — АГРОПОЛІТ
20 вересня 2019 року в Україні стали чинними вимоги НАССР щодо дотримання виробничих процедур, заснованих на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР у кафе, ресторанах, кондитерськьких, їдальнях у навчальних закладах, а також – кіосках, які торгують шаурмою, продають каву тощо. Про це повідомляє 112 канал.
Ідеться про впровадження на підприємстві задокументованих процедур, за допомогою яких створюються умови для безпечного приготування якісних харчових продуктів (постійно діючі процедури, які засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках).
«Важлива умова НАССР – що підприємці повинні чітко документувати опис того, як на їхніх підприємствах дотримуються процедури по кожній з програм (що регулюють певну сферу). Опис розробляється з урахуванням індивідуальних особливостей кожного конкретного підприємства, – розповів 112.ua фахівець в сфері безпеки харчової продукції Олександр Овчаренко.
За його словами, найбільш важливим є (і в цьому головна відмінність від ситуації на підприємствах, на яких процедура НАССР не запроваджена) те, що алгоритм дотримання процедур повинен знати персонал, який виконує відповідні функціональні обов’язки.
Наприклад, є вимога «проводити заходи щодо дезінфекції», але що саме вона має на увазі, на підприємствах без НАССР ніхто добре не знає, це не описано ні в одному законодавчому акті.
Підприємство, що впровадило НАССР, має чіткий опис і подання процедури дезінфекції в його приміщеннях: в описі вказується кількість прибирань і час їх проведення (наприклад, після кожної робочої зміни), засіб, яке використовується для миття / дезінфекції (концентрація, в якій воно розлучається з водою). Вказується навіть те, змивається чи це засіб з поверхні після її обробки, чи ні. На підприємстві, яке чесно дотримується процедур НАССР, персонал чітко знає, як діяти, якщо в холодильнику, в якому зберігається м’ясо, розбився термометр. Більш того, є письмова інструкція алгоритму і послідовності їх дій, для того, щоб осколки скла не виявилися в готової продукції, наприклад, в котлети, яка потрапить до шкільної їдальні, – додав він.