Nestle запатентовала технологию создания шоколада без сахара
Nestle SA изобрела способ создавать шоколад без добавления сахара, используя остатки какао-растений в качестве подсластителя.
Компания использует запатентованную технологию, чтобы превратить белую мякоть, которая покрывает какао-бобы, в порошок, который естественным образом содержит сахар, говорится в сообщении Nestle SA.
До сих пор мякоть никогда не использовалась в качестве подсластителя для шоколада, и обычно ее выбрасывали.
Глава кондитерского бизнеса Nestle Александр фон Майо заявил, что Nestle может использовать тот же процесс для производства молочного или белого шоколада в будущем.
Потребители и правительства оказывают давление на индустрию продуктов питания и напитков, чтобы те производили более здоровые продукты на фоне роста числа случаев ожирения и диабета. Шаг Nestle может укрепить позицию компании в качестве лидера отрасли, считают в компании.
Этой осенью в Японии Nestle начнет продавать батончики KitKat с 70% темного шоколада по новому рецепту, который не включает никакого добавленного сахара, сообщили в компании
Крупнейшая в мире пищевая компания планирует использовать технологию «мякоти» для других кондитерских брендов в других странах в следующем году.
«Использование мякоти делает шоколад более премиальным. Сахар — дешевый ингредиент», — сказал фон Майо.
В новом 70% темном шоколаде Nestle будет на 40% меньше сахара, чем в большинстве аналогичных батончиков с добавлением сахара. В существующем темном шоколаде KitKats от Nestle содержится 12,3 грамма сахара на порцию.
«Сокращение сахара является случайным, а не целенаправленным. Речь идет больше о новом способе производить шоколад и использовать все лучшие из какао», — сказал фон Майо.