М’ясо рослинного походження незабаром стане дешевше звичайного – AgroNews.ua

У рослинних аналогів м’яса дві проблеми: смак і ціна. Котлети з сої або нуту зараз пристосували під смаки навіть не-вегетаріанців. А ось проблема ціни все ще не вирішена. Якщо вірити експертам некомерційної організації Good Food Institute, розклад незабаром зміниться, пише agrarii-razom.com.ua.

Противники споживання м’яса-не обов’язково переконані вегетаріанці, які не бажають заподіювати страждання тваринам. Є й ті, хто турбується про навколишнє середовище, стверджуючи, що на розведення худоби витрачається більше води, ніж на вирощування еквівалентної кількості їстівних рослин. До того ж при цьому корови виділяють набагато більше парникових газів. Проблема зводиться до того, що тварини на фермах переробляють тільки 10% споживаної їжі поживні речовини, придатні для вживання людям. А більшу частину того, що їдять свині або корови, можна згодувати людині безпосереднь.

Взяти, наприклад, соєві боби, заради посадок яких вирубують ліси в басейні Амазонки. У них стільки ж білка, скільки в яловичині, однак приблизно 98% вирощуваної по всьому світу сої йде на корм худоби. В результаті бургери з рослинного м’яса зазвичай стають джерелом в десять разів меншої кількості емісій, ніж зі звичайного м’яса. При цьому на їх виробництво потрібно в десять разів менше землі і води.

Ще одне міркування — здоров’я. Все більше досліджень доводять, що незважаючи на наявність в м’ясі важливих нутрієнтів, скорочення його споживання покращує загальний стан організму.

Що ж заважає перейти на рослинне «м’ясо»? Два фактори: смак і ціна.

За останні роки смак рослинного аналога м’яса помітно покращився. Котлети з сої або нуту, які раніше не подобалися споживачам через характерного присмаку, зараз навчилися готувати так, що їх охоче їдять навіть не-вегетаріанці. Ціна виходить на перший план. Досі рослинні замінники м’яса обходяться дорожче натурального м’яса.

“Зараз рослинне м’ясо йде за преміум-тарифом в більшості ресторанів і продуктових магазинах, – пише Ліз Шпехт, старший науковий співробітник Good Food Institute. — Беручи до уваги те, що виробництво м’яса з рослин стає вигідніше, ніж цикл годівлі худоби рослинами, багато хто дивується, чому рослинна м’ясо часто дорожче традиційних варіантів».

Причина в тому, що компанії-виробники рослинного «м’яса» ще не стали досить великими, щоб оптимізувати ланцюг поставок. Поки їм доводиться задовольнятися високими цінами на сировину, але коли фірми начебто Impossible Foods і The Meat виростуть, вони зможуть диктувати свої умови на ринку і одержувати продукцію необхідної якості за вигідною ціною. Крім того, зміцнівши, ця галузь приверне більше інвесторів – цю ситуацію вже зараз можна спостерігати в Сполучених Штатах.   За прогнозами експертів консалтингової компанії A. T. Kearney, до 2040 року 60% глобального ринку м’яса складатимуть рослинні аналоги і м’ясо з пробірки.