Картопляна ковбаса допоможе збільшити споживання картоплі – AgroTimes

Змінити ставлення польських споживачів до картоплі може допомогти його сучасна, прогресивна та зручна версія – картопляна ковбаса. Роботу над цим продуктом завершили вчені з Університету природничих наук у Познані.

Про це повідомляє Agronomist.

Згідно з дослідженням, проведеним Інститутом економіки сільського господарства та харчових продуктів (IERiGŻ), споживання картоплі в Польщі різко падає протягом багатьох років. У 1960 році середній поляк з’їв 223 кг картоплі. У сезоні 2020/2021 років споживання склало 90 кг/особу, у тому числі необробленої картоплі лише 67,7 кг/особу.

Загальносвітова тенденція до скорочення споживання м’яса та продуктів тваринного походження, пошук зручних і смачних веганських продуктів, які можна вживати та готувати традиційним способом, може стати приводом для того, щоб задуматися про використання картоплі в цьому контексті. Ідея використовувати їх для створення веганських картопляних ковбасок виникла вченими з Університету природничих наук у Познані на чолі з доктором філософії Пшемиславом Ковальчевським.

Великою популярністю користуються овочеві сосиски, які можна використовувати як у складі основної страви (наприклад, хот-дог), так і як закуску. Виробники веганських продуктів все частіше роблять їх схожими на м’ясні аналоги. Вчені з Познані підкреслюють, що продукти тваринного походження є багатим джерелом екзогенних амінокислот і заліза, тоді як продукти рослинного походження, на жаль, часто характеризуються нижчою харчовою цінністю. Тому, на їхню думку, розробники веганської їжі повинні пам’ятати про доповнення до неї поживними речовинами, які є дефіцитними в рослинній дієті, такими як залізо, вітамін B12 і незамінні ненасичені жирні кислоти.

Аналізуючи склад веганських сосисок, їх виробники орієнтуються на роль і тип білків, які в них використовуються. Найбільш часто використовуються ізоляти соєвого білка, білка гороху і пшеничного глютену. Дослідження показали, що ізоляти соєвого білка можуть значно покращити консистенцію овочевих ковбас, забезпечуючи відчуття м’яса в роті.

Науковці Познанського університету природничих наук створили продукт, адаптований до сьогодення – сучасний, простий у використанні, здоровий, створений для прогресивних споживачів, які шукають новизни. Використана технологія екструзії – метод, завдяки якому ковбаса отримала чудову консистенцію при максимальному збільшенні її харчової цінності. Структура картопляного крохмалю була модифікована за допомогою тепла і тиску, отримавши властивості, схожі з властивостями м’яса – еластичність і гнучкість. Тому споживачі отримають продукт, дуже схожий на традиційний, який вони знають. Але це ще не все, нову ковбасу визнали повноцінним продуктом дієта, багата поживними речовинами, завдяки вживанню картопляного білка.